コラム

2012-02-06

旬の野菜 ブロッコリー 



今回はブロッコリーについてご紹介します。

ブロッコリーは、冬から春にかけて出回る野菜で、食べやすく食べ応えもあるので老若男女に好まれ、お料理の彩りにも大活躍しています。
カロチン、B1、B2、Cなどのビタミン、鉄やカルシウム、カリウムなどのミネラルに富み、栄養価が非常に高く、風邪予防や疲労回復、美肌効果などに期待できるので、冬場には積極的に取り入れていただきたい食材の一つです。また、ルティン、グルタチオンなどを含み、抗酸化作用にも優れているので、がん予防や血中コレステロールを下げ、HDL(善玉コレステロール)を増加させる働きもあり、成人病の予防などには大変有効な野菜です。
花蕾(からい)というつぼみの集まった部分を主にいただきますが、茎や葉の部分にも栄養がたくさん含まれているので、ついていれば捨てずにぜひ食べていただきたいと思います。

【選び方】
つぼみが小さくそろっており、ハリがありしっかりしているものを選びましょう
つぼみの緑が濃いものを選びましょう。
切り口がみずみずしく、茎の部分に空洞がないものを選びましょう。

【保存方法】
日持ちしないため、購入したらできるだけ早く使いましょう。
余る場合は新鮮なうちに小分けにしてかために茹で、水気をしっかり切って密閉容器に入れ、冷蔵又は冷凍で保存してください。

本日はブロッコリーのパスタサラダ ツナソースを作りました~♪



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料理研究家 吉村雅子

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