コラム

 公開日: 2016-08-15 

霜降り肉の為に失明する牛

夏休み、お盆と…BBQや焼肉屋さんで、お肉を食べる機会が増えると思います

そのお肉の一つ、霜降り肉にこういう裏事情がある事は御存知ですか?

脂肪が筋肉の間に細かく網の目のように入った、日本独特の「霜降り肉」を作る為に、脂肪細胞の増殖を抑える働きのあるビタミンAの給与制限が全国的に広く普及している
このビタミンA欠乏が慢性的に続くと、光の情報を視神経に伝えるロドプシンという物質が機能しなくなり、重度になると、瞳孔が開いていき、失明に至ってしまうことがある
あるいは失明しなくとも体に必要な栄養素の欠乏は、牛の苦痛を増加させる
一方、ビタミンA制限には弊害がある
失敗した時の失明・夜盲症・関節炎・食欲喪失・ズルの発生などである
顕著な欠乏症状が現れなくても、目や歩行に行こうが現れたり、被毛に艶がなかったり、食欲が低下する事を経験された方は多いのではないだろうか
~二〇一六年(平成二八年)七月八日全国農業新聞「アウトルック 肉用牛」より~

牛さん

二〇一一(平成二三年)年六月十一日信濃毎日新聞には、肉用の牛について克明な描写がされている

『その牛は、額の先で手を振っても反応がなかった
黒目は焦点が定まっていない
他の牛と体をぶつけることも多い
「盲目の牛です」
ステーキなどの高級食材になる和牛を飼う県中部の五十代の男性農家が打ち明けた
「美味しい肉にしようとすれば、こうした牛が出てしまう」と男性
飼育中の約百三十頭のうち、一頭が完全に目が見えず、十頭弱は視力低下が進んでいる
こうした牛も人体への影響は全くないとされ、普通に出荷される
盲目になるのは、肉に「サシ」と呼ばれる白い脂肪分を入れようとして、牛の栄養が偏ってしまう事が原因だ
和牛の価格は、サシの入り具合で決まる
多くの農家の目標は、高値で取引される細かなサシが入った「霜降り」の牛を育てる事だ
その為、農家は生後約一年半から数カ月間、ビタミンを多く含む牧草などの餌を抑え、穀物が中心の飼料で太らせる
これがサシを入れる為に欠かせない技術とされる
「霜降り」という日本の食文化を支える生産者の知恵だ』
~ANIMAL RIGHTS CENTER~

そこまで動物に犠牲を強いらなくてもいいんじゃないのかなぁ…

食べたい時に、ありのままの牛の命を頂くだけで十分じゃないのかなぁ…

そんな目線で、霜降り肉になる前の牛に思いを馳せてみて下さい

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