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日本伝統の手打ちそばの極意を伝えたい(1/3)

三嶋吉晴(みしま よしはる)さん

本物のそばを知り、本物のそばを学べるそば打ち塾

 江戸時代に庶民に広まったとされる日本の伝統食のそばを、「より多くの人に好きになってもらいたい」という思いから、本格手打ちそば教室「京都 有喜蕎心流そば打ち塾」を開講し、本物の手打ちそばを伝授する「京都 有喜屋」三代目店主で塾長の三嶋吉晴さんにインタビューしました。

 2002年に京都における手打ちそばの第一人者として京都府より「現代の名工」を受賞し、2007年に社団法人全国技能士連合会の麺料理部門において日本第一号、唯一のマイスターに認定され、更に2011年には厚生労働大臣より「卓越した技能者の表彰」(国の現代の名工)を麺料理技能士としては初の受賞に輝いた三嶋さん直伝のそば打ち塾は、巧みな話術に笑いが湧き上がる和気あいあいとした雰囲気に包まれています。そばの手打ち(木鉢、延ばし、包丁)、三嶋さんが打ったそばの試食はもちろん、そばにまつわる雑談から、そば打ちの厳しさ、こだわりにいたるまで、そば打ちのプロの技と真髄を高いレベルで学ぶことができます。

 特徴的なのは、初心者も経験者も入り混じり、参加者全員がそば打ちをともに学べるスタイルを取り入れていること。年齢・性別の区別なく、そばに魅せられた仲間同士が教え合い、ときに競い合い、ともに学び腕を磨けるという好環境が保たれています。また、有喜屋の契約農場で、そばの種まきや収穫体験ができるほか、児童養護施設や老人ホームへ出向いて打ちたてのそばをふるまう年2回のボランティア活動に参加できるなど、そばをより深く知り、学んだ技で多くの人に笑顔をもたらすことができる場も用意されています。
 各コースは、都合の良い日程で3回受講でき、もちろん継続も可能。受講者の8割以上が1年以上の継続者です。また、定員に余裕があれば1日体験も受講できるというシステムも、「一人でも多く、そばの魅力に触れてもらいたい」と願う三嶋さんの心の表れです。

<次ページへ続く>

【次ページ】 格のあるそば屋を確立するために挑む日々

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京都新聞 マイベストプロ

国が認めた「プロのそば打ちの技」を学べます。

店名 : 京都 有喜屋 本格手打ちそば教室「京都 有喜蕎心流 そば打ち塾」
住所 : 京都府京都市中京区河原町通三条東入中島町78  明治屋京都ビルディング701号 [地図]
TEL : 075-212-8603

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