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日本伝統の手打ちそばの極意を伝えたい(3/3)

そば作りを教える三嶋吉晴さん

京都ブランドのそばを日本一に育てるために

 京都府麺類飲食業生活衛生同業組合の理事長でもある三嶋さんが今目指しているのは、「京都ブランド」のそばの確立。「京都には千年の味文化があり、高い技術力、空間力があり、レベルの高い製粉工場もある。信州そばや、出石そばというブランドがあるように、京都産のそばの栽培を行い、収穫・製粉の全てを京都でまかなった京都ブランドのそばを確立したい。そして、京都のすべてのそば屋で京都ブランドのそばが食べられるようにしたい」と、組合に加盟する店舗を一軒一軒回り、業界が一丸となって取り組めるように呼びかける三嶋さん。
 「京都ブランドのそばを食べてもらうことが今の私の夢です。そのためにも、一人でも多くの人にそばのおいしさを伝え、そば好き人口を増やしていきたいのです。本物のそばを求める声が増えることが、大きな機動力につながります。みんなで一緒に京都そばブランドを実現させたいですね」。笑顔で語るその瞳は、熱く輝いていました。
 今年で15周年を迎え、現在、全9クラス150名もの生徒が受講する塾の魅力は、そんな三嶋さんの、そばに対する情熱とこだわりに触れられることにあるのかもしれません。

(取材年月:2011年3月)

■三嶋吉晴プロのプロフィール

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店名 : 京都 有喜屋 本格手打ちそば教室「京都 有喜蕎心流 そば打ち塾」
住所 : 京都府京都市中京区河原町通三条東入中島町78  明治屋京都ビルディング701号 [地図]
TEL : 075-212-8603

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三嶋吉晴(みしまよしはる)

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